Выставка фотографов — это выставка, на которой представлены фотографии определенных фотографов. Это выражение используется с каким-нибудь определением (например "выставка молодых фотографов" или "выставка английских фотографов"). Так же как говорят "выставка художников" (опять же, обычно с определением). Имеется в виду, что фотографии на выставке выбраны исходя из того кем они сделаны, в отличие от выставки фотографий (природы например, или жанровых фотографий), где выбор делается исходя из темы снимка.
Выражение "выставка фотографов" можно сравнить с выражением "выставка художников". Конечно, чисто технически, можно решить что это выставка, экспонатами которой являются художники. Но неоднозначности подобного рода встречаются в любом языке, и подобная неоднозначность не обязательно означает что так говорить неправильно.
"Выставка художников" в поиске корпуса русского языка дает 14 вхождений
"Выставка (?) художников" там же — 278 вхождений
"Выставка произведений (?) художников" — 0
"Выставка работ (?) художников" — 0
"Выставка картин (?) художников" — 0